Casatiello con uova e formaggi
Ingredienti (8 persone): 500g di farina – 30g di lievito di birra
– 100g di strutto – 30g di parmiggiano reggiano grattugiato
– 30g di pecorino grattugiato – 4 uova – un tuorlo
– un cucchiaio di latte – olio – sale.
Preparazione
1. Impastare la farina con metà dello strutto, un pizzico di sale e il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida; unite, se necessario, altra acqua: dovete ottenere una pasta morbida ed elastica. Mettetela in una ciotola infarinata e fatela lievitare, coperta da un telo umido, in un luogo tiepido per 10-15 minuti.
2. Quando la pasta sarà raddoppiata di volume, stendetela un po’ con le mani e cospargetela con il resto dello strutto e i formaggi; arrotolatela e lavoratela ancora finchè gli ingredienti saranno ben incorporati; fate lievitare per altri 30 minuti.
3. Riprendete la pasta e formate un lungo cilindro; mettetela in uno stampo a ciambella unto d’olio, oppure arrotolatelo direttamente sulla placca del forno.
4. Infossate 4 uova sulla superficie fermandole con striscioline di pasta. Spennellate con il tuorlo sbattutocon il latte e infornate a 180° per circa un’ora. (da Cucina Moderna)

Corona intrecciata con le uova
Ingredienti 1 Kg di farina “0” – 150 g di burro
– 100 g di strutto – 100 g di zucchero
– 75 g di lievito di birra fresco
– 150 g di parmiggiano reggiano grattugiato
– 120 g di pancetta – un tuorlo – un rametto di rosmarino
– 3 uova – 2 cucchiai di latte – sale.
Preparazione
1. Impastare per 10 minuti la farina con il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, lo zucchero, un cucchiaino di sale, il burro a pezzetti, lo strutto e 4 bicchieri di acqua. Unite la pancetta e il rosmarino tritati e il parmiggiano. Dividete l’impasto in 3 parti.
2. Formare con la pasta 3 lunghi cilindri. Intrecciateli fra di loro e disponeteli sulla placca foderata di carta da forno. Formate una corona e sigillatene le estremità. Lavate 3 uova e ffondatele nella pasta. Coprite la treccia con un telo e fatela lievitare per un’ora in un luogo tiepido.
3.Spennellate la pasta con il tuorlo sbattuto con il latte e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, finchè risulterà dorata. Decorate a piacere con rametti di ulivo e servite. (da Cucina Moderna)

25 aprile - S. Marco

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Frittata con gli asparagi
Ingredienti
- 300 g di punte di asparagi - 5 uova - 60 g di burro - sale
Preparazione
Lavare accuratamente le punte degli asparagi, tritarle finemente, soffriggerle nel burro caldo; a parte, sbattere le uova, salarle, quindi versarle sopra gli asparagi, mescolare con una forchetta, terminare la cottura della frittata. Servire calda e tagliata a spicchi.

25 aprile - S. Marco

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